Главная
/
Делимся знаниями
/
Испытания продукции по ТР ТС

Испытания продукции
по регламентам ТР ТС

В этой статье мы разберем, как подобрать применимый ТР ТС и перечень показателей, организовать испытания в аккредитованных лабораториях и проверить протокол до подачи на документы ЕАЭС

Как понять, какой ТР ТС относится к вашей продукции?

Назначение и условия применения товара

1
Состав и материалы, возможные контакты

2
Код ТН ВЭД и комплектность, если это оборудование

3

Испытания по ТР ТС 021/2011
«О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 021 — это базовый технический регламент для всей пищевой продукции, определяющий ключевые показатели безопасности. Испытания обязательны как для производителей, так и для импортеров.

Какие испытания проводятся

Микробиологические показатели: КМАФАнМ, E.coli, плесневые грибы, дрожжи, патогенные микроорганизмы.
Токсикологические показатели: тяжёлые металлы (Pb, Cd, Hg), мышьяк, нитраты/нитриты.
Пестициды и радионуклиды — для отдельных категорий пищевой продукции.
Органолептический анализ (вкус, запах, внешний вид).
Пищевая ценность и энергетическая ценность.
ГМО — если применимо.

Типичные ошибки производителей

Применение методик для другой категории продукции (например, МУ для молочной продукции к мясным изделиям).
Отсутствие лабораторного подтверждения пищевой ценности.
Неверный расчёт срока годности → протоколы не принимаются.

Последствия неверных методик

Отказ в регистрации декларации.
Изъятие партии с рынка.
Необходимость полной перезакладки образцов и повторного цикла испытаний.

Испытания по ТР ТС 024/2011
«О безопасности масложировой продукции»

Продукция

Схемы сертификации описаны не во «внутренних правилах» органов, а в официальных документах:

растительные масла (рафинированные, нерафинированные);
жиры и маргарины;
майонезы и майонезные соусы;
спреды, кулинарные жиры, топлёные масла;
жиросодержащие продукты для кондитерской и хлебопекарной промышленности;
жировые эмульсии;
масложировые смеси.

Каждый технический регламент выбирает из этих типовых схем свои варианты и прописывает их в разделе «Форма и схема подтверждения соответствия».

Какие испытания требуются:

Физико-химические показатели
Базовые и наиболее важные показатели для масложировой продукции:
- кислотное число;
- перекисное число;
- анизидиновое число;
- массовая доля влаги;
- массовая доля нерастворимых примесей;
- массовая доля жира;
- массовая доля соли и уксуса (для майонезов и соусов);
- массовая доля фосфолипидов;
- температура плавления/затвердевания;
- массовая доля трансизомеров жирных кислот;
- омыление и плотность;
- йодное число (для растительных масел).
Для маргаринов и спредов:
- массовая доля молочного жира;
- определение вида жировой композиции;
- стабильность эмульсии.
Микробиологические показатели
ТР ТС 024 требует контроля санитарной безопасности, особенно для майонезов, соусов и эмульсий. Проверяются:
- КМАФАнМ;
- БГКП;
- дрожжи и плесени;
- патогены включая Salmonella;
- Staphylococcus aureus.
Для высокожирных продуктов (масла, твердые жиры):
микробиологические показатели обычно минимальны, но могут требоваться при наличии белковых или водных фракций.
Токсикология
Обязательные показатели безопасности:
- тяжелые металлы (Pb, Cd, Hg, As);
- афлатоксин B1 (для растительных масел, особенно арахисового);
- остаточные пестициды;
- бенз(а)пирен (для масел холодного отжима и подсолнечного);
- диоксины и ПХБ — по необходимости;
- остатки растворителей (при экстракции).
Ошибки при токсикологических испытаниях — одна из частых причин отказа в оформлении декларации.
Идентификация и фальсификация
ТР ТС 024 уделяет особое внимание подлинности жировой основы.
Проводятся испытания:
- определение растительного происхождения жира;
- выявление добавления пальмового, кокосового и других масел;
- определение маркеров фальсификации (стеролы, жирнокислотный профиль);
- проверка на наличие животных жиров там, где они запрещены;
- определение массовой доли трансизомеров.
Для майонезов:
- проверка содержания яичного порошка/желтка;
- идентификация растительного масла, заявленного в составе.
Органолептические испытания
Проводятся для всех групп:
- цвет;
- вкус и запах (наличие прогорклости);
- консистенция (важно для соусов и маргаринов);
- прозрачность и отсутствие осадка (для масел).
Органолептика — одна из частых причин претензий со стороны сетей и Роспотребнадзора.
Проверка стойкости и сроков годности
ТР ТС 024 требует:
- проверку стабильности эмульсий (майонезы, соусы);
- устойчивость к окислению;
- поведение продукта при хранении;
- устойчивость масла к прогорканию;
- проверку миграции из упаковки (для масел в пластике).

Примеры неверно подобранных методик и последствия

-1-

Пример 1

Определение трансизомеров проводится устаревшими методами, не учитывающими текущие нормы.
Последствие: неверное определение профиля → отказ в декларации.
-2-

Пример 2

Испытание масла на бенз(а)пирен проводится по методике для готовых продуктов, а не для сырья.
Последствие: ложное завышение показателя, блокировка партии.
-3-

Пример 3

Для майонеза проверяются только общие микробиологические показатели без контроля Staphylococcus aureus.
Последствие: несоответствие требованиям — запрет реализации.
-4-

Пример 4

Маргарин исследуют как жир растительный, не проверяя массовую долю молочного жира.
Последствие: фальсификация → штрафы, отзыв продукции из сетей.

Типичные ошибки производителей и импортеров

неверное определение категории продукта (соус ≠ майонез);
отсутствие проверки на трансизомеры;
игнорирование требований к бенз(а)пирену;
ошибки в маркировке (массовая доля жира, состав);
отсутствие идентификационных испытаний жировой основы;
неподходящая упаковка (миграция компонентов в масло).

Испытания по ТР ТС 029/2012
«Требования к безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

ТР ТС 029 регулирует безопасность пищевых добавок (E-коды), ароматизаторов и технологических вспомогательных веществ, используемых при производстве продуктов питания. Документ действует как дополнительный регламент к ТР ТС 021 и требует обязательного подтверждения безопасности всех ингредиентов, поступающих на рынок ЕАЭС.

Продукция

Какая продукция подпадает под ТР ТС 029:

Красители (E100–E199)
Консерванты и антиокислители
Подсластители
Загустители и стабилизаторы
Ароматизаторы (натуральные, идентичные натуральным, искусственные)
Пищевые кислоты
Антислеживатели
Технологические вспомогательные средства (ферменты, носители, экстрагенты)

ТР ТС 029 предъявляет требования не только к самому веществу, но и к уровню примесей, способу производства и условиям применения.

Какие испытания требуются:

Физико-химические показатели
Базовые и наиболее важные показатели для масложировой продукции:
- кислотное число;
Микробиологические показатели
ТР ТС 024 требует контроля санитарной безопасности, особенно для майонезов, соусов и эмульсий. Проверяются:
- КМАФАнМ;
Токсикология
Обязательные показатели безопасности:
- тяжелые
Идентификация и фальсификация
ТР ТС 024 уделяет особое внимание подлинности жировой основы.
Проводятся испытания:
- опре
Органолептические испытания
Проводятся для всех групп:
- цвет;
Проверка стойкости и сроков годности
ТР ТС 024 требует:
- прове